Frühlingserwachen, Sommergenuss, Herbstzauber, Winterwärme… Jahreszeiten-Menüs haben ihren ganz besonderen Reiz, denn sie sprechen nicht nur unsere Gaumen, sondern auch unsere Sinne an. Sie vereinen frische, saisonale Zutaten mit kulinarischer Kreativität und lassen uns die Veränderungen in der Natur auch auf dem Teller spüren. GAGGENAU live erleben nimmt alle, die sich für das Kochen begeistern, auch 2023 wieder mit auf eine kulinarische Reise, die von den vier Jahreszeiten inspirieren ist.

So entstehen die Jahreszeitenmenüs
Dass man die Jahreszeiten nicht nur erlebt, sondern auch schmeckt, dafür waren 2023 erneut aus dem GAGGENAU Kochtrainer-Team zuständig: Patrik Kempf (Rezeptentwicklung), Marliese Agostin-Schneider (Cooking, Foodstyling) und ich (Cooking, Foodfotografie). Gemeinsam haben wir im GAGGENAU Showroom in München für jede Jahreszeit ein 4-Gang Menü gekocht, auf dem Teller gestylt und visuell in Szene gesetzt. Ganz nach dem Motto: Das Auge isst mit.

Jahreszeitenmenüs 2023 – Rezepte kostenfrei zum Download
Welche saisonalen Zutaten es in diesem Jahr auf die Teller geschafft haben und wie man die Gerichte nachkochen kann? Das erfährst Du hier – Rezepte zum Download inklusive.

In diesem Sinne: Gutes Gelingen :-)

Lebensmittel, die aus dem Boden kommen, haben ein sogenanntes Terroir. Gemeint sind damit alle naturgegebenen Faktoren eines Gebietes, wie beispielsweise das Klima, das Gelände, die Geologie, die Witterung oder die Bodenbeschaffenheit. Sie prägen Charakter, Eigenschaften, Qualität und damit auch den Geschmack der dort angebauten Produkte.

Hier bei uns in Mainfranken haben wir ein ganz besonderes Terroir. Es besteht aus Buntsandstein, Muschelkalk und Keuper – drei Gesteinsschichten, die durch ihre schräge Lagerung Franken zu einer Schichtstufenlandschaft gemacht haben. Hinzu kommen Böden aus überwiegend Lehm (Mischung aus Sand, Schluff, Ton) und / oder Löss (Mischung aus Kalk, Kies). Gerade die oberste Schicht der Böden bildet die Basis für die Fruchtbarkeit unserer Landschaft.

Dies alles gilt es, zu erhalten. Zum Tag der nachhaltigen Gastronomie, zu dem Slow Food Deutschland einmal jährlich aufruft, habe ich mich mit dem „Terroir Mainfranken“ auseinandergesetzt – kulinarisch und künstlerisch. Als Mitglied der Chef Alliance von Slow Food Deutschland ist mir diese Art Engagement eine echte Herzensangelegenheit.

Mein Gericht des Tages: Schweinekotelett mit Kartoffelschaum an Spargel mit Erdbeeren und Minze. Gekocht mit Produkten aus der Region, angerichtet an Gestein und Boden, die Franken zu bieten hat. Anschließend ging es ins Schmelz Fotodesign Studio, um beides fotografisch in Szene zu setzen. Gut, wenn zwei Herzen in einer Brust schlagen

Übrigens: Herrlich dazu schmeckt ein Wein von Frankens Spitzenlage Randersackerer Pfülben – von Winzer Andreas Roppel (pars pro toto).

Februar 2022: 65 Köch:innen, 65 Köpfe – ein Ziel: Verantwortung übernehmen. Für das, was bei den Gästen auf den Tellern landet. Für die Herkunft von Produkten und ihren Kultur- und Naturlandschaften. Seit mittlerweile fünf Jahren setzen sich die Mitglieder:innen der Chef Alliance Deutschland (CA) von Slow Food dafür ein. Mit seit kurzem dabei: Norbert Schmelz.

Luka Lübke, selbst in der CA engagiert, hervorragende Köchin und freiberuflich für das Slowfood Magazin tätig, hat “Cookie kocht” in Würzburg besucht. Mit ihm über den Wintersalat Chicorée philosophiert, gemeinsam neu entwickelte Chicorée-Rezepte gekocht und ganz nebenbei Interessantes über den Menschen Norbert Schmelz und seine Berufe erfahren.

Das Interview ist erschienen im Slowfood Magazin 01/2022.
Erhältlich im Print-Format bei Slow Food Deutschland oder am Kiosk.

Hier gibt es den Artikel Chef “Alliance Saisonküche: Chicorée bitter und gut” auch als PDF. Viel Spaß beim Lesen!

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